Roerei met truffelolie en kastanjechampignons

Ingrediënten voor 8 personen:

• 100 gram kastanjechampignons
• 4 eieren, losgeklopt
• 2 theelepel olijfolie met witte-truffelaroma (AH Excellent)
• enkele sprietjes bieslook
• geroosterd brood, om erbij te serveren
• 1 eetlepel boter
• 8 diepe eierdopjes

Bereiding:

1. Veeg de champignons met een stuk keukenpapier schoon en snijd ze in stukjes.
2. Verhit de helft van de boter ineen kleine koekenpan met antiaanbaklaag en bak de stukjes champignon al omscheppend 3 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de champignons over de eierdopjes.
3. Klop in een kom de eieren los. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verhit de rest van de boter in de pan en schenk er de losgeklopte eieren in. Laat ze al roerend op een laag vuur stollen. Bak het ei niet te lang, want
   het roerei moet nog wel smeuïg zijn.
4. Schep het roerei op de champignons in de dopjes. Druppel er een beetje olie met truffelaroma over en leg op elk dopje enkele sprietjes bieslook. Serveer er geroosterd brood bij.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 105 kcal